Hecho en Pejibaye de Jiménez.
Este lugar, cómo lo hacemos, qué defendemos. En ese orden.
Los pueblos aquí son tranquilos. Los mercados son pequeños.
El Valle Central de Costa Rica siempre ha sido sinónimo de abundancia — suelo volcánico, estaciones de cultivo todo el año, y generaciones de familias que saben trabajar con la tierra y no contra ella.
La gente todavía intercambia semillas y comparte recetas heredadas de abuelas que nunca las escribieron. Aquí es donde hacemos lo nuestro. No porque esté de moda, sino porque es donde estamos.
Fermentamos. Sazonamos. Conservamos.
Todo se hace en pequeños lotes con técnicas tradicionales — fermentación con koji, acidificación natural, procesamiento mínimo. La meta no es la innovación. La meta es algo honesto que sepa a este lugar.
Los ingredientes vienen de productores locales cuando se puede. Usamos lo que está en temporada. No traemos cosas del otro lado del mundo si las encontramos a cincuenta kilómetros.
- Lento antes que rápido.
- Semanas de fermentación, no días. El sabor necesita el tiempo.
- Local antes que importado.
- Unos cincuenta kilómetros, cuando el ingrediente crece allí.
- Entero antes que parcial.
- Las semillas de chile se vuelven especia. La pulpa de la fruta regresa a los fermentos.
- Vidrio antes que plástico.
- Frascos reutilizables. Etiquetas de papel compostable con tinta de soya.
Cuatro cosas que sostenemos.
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Respeto por la tierra.
La salud del suelo, la calidad del agua y la biodiversidad no son negociables. Si una práctica agotó la tierra, no la apoyamos.
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Respeto por los vecinos.
Paga justa. Comunicación clara. Sin explotación. Las personas con quienes trabajamos no son proveedores — son parte de esto.
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Honestidad en la etiqueta.
Lo que dice la etiqueta es lo que está en el frasco. Sin relleno. Sin afirmaciones engañosas. Si no sabemos algo, lo decimos.
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Sencillez.
Menos ingredientes. Menos desperdicio. Sin empaque innecesario. Hacerlo bien, mantenerlo limpio.
Esto no se trata de construir un imperio. Se trata de hacer algo hermoso para las personas que lo quieren, sin tomar más de lo necesario.
Pura vida.