Producto estrella · Fermentado con koji Tónico Fermentado Dorado
Unas gotas transforman el arroz, las verduras, las sopas o los adobos. Umami profundo, cálido y equilibrado — hecho despacio con garbanzos y vinagre de plátano en Pejibaye de Jiménez, Costa Rica.
Todavía no está a la venta. Estamos preparando los primeros lotes.
Contiene: garbanzos (legumbres). Fermentado naturalmente — sin conservantes ni colorantes artificiales.
No es picante. Es aromático.
El Tónico entrega profundidad umami con calidez aromática del jengibre y la pimienta negra — sin picor de chile. El primer golpe es dorado y gentil; el final es largo, sabroso y ligeramente dulce por el vinagre de plátano. Como un primo más profundo y lento de la salsa de soya.
Fermentamos por semanas, no días. El koji descompone las proteínas del garbanzo en una base sabrosa; el vinagre de plátano aporta brillo sin acidez agresiva. La cúrcuma y la pimienta lo redondean. Lo que sale del frasco sabe a un lugar — no a una fórmula.
Seis ingredientes. Nada más.
Obtenidos a 50 km de la cocina cuando es posible. Lo que dice la etiqueta es lo que hay en el frasco.
- Koji de garbanzo Fermentado en casa · 21 días
- Vinagre de plátano De fincas vecinas
- Jengibre fresco Cultivado en Cartago
- Cúrcuma Raíz entera, tostada lento
- Ajo Local, nunca importado
- Pimienta negra Triturada al final
Cuatro maneras que más usamos.
Una botella rinde mucho. Empezá con poco — se profundiza con el tiempo.
Sobre arroz tibio
Unas gotas con ajonjolí y hierbas. El koji profundiza el sabor.
3–4 gotasSopas y caldos
Añadilo en el plato al servir — el calor opaca los aromas si se cocina.
½ cucharaditaAderezos rápidos
Batí con limón, aceite de oliva y una pizca de sal. Sirve como vinagreta.
1 cucharaditaAdobos
Frotalo sobre pollo, tofu o vegetales una hora antes. La fermentación ablanda.
1 cucharada- Volumen neto
- 250 ml
- Vida útil
- Cerrado: estable · Abierto: 6 meses refrigerado
- Origen
- Pejibaye de Jiménez, Cartago, CR
- Alérgenos
- Contiene garbanzos (legumbres)
De la finca al frasco.
Creaciones Colibrí es parte de Finca Colibrí, una finca familiar en un valle verde de Pejibaye de Jiménez, Cartago. Allí se cuidan a mano los frutales, las hierbas y los chiles, y nuestras salsas y fermentados se hacen en lotes pequeños.