La primera vez que destapa una botella de Tónico Fermentado Dorado, este es el bowl que tiene que hacer. Es como lo comemos en la cocina la mayoría de los almuerzos entre semana: arroz caliente, unas gotas de Tónico, hierbas, un huevo si hay uno en la nevera. Cinco minutos, una sola sartén, sabor real.
Por qué funciona
El garbanzo fermentado con koji hace casi todo el trabajo. La fermentación descompone las proteínas en glutamatos — los mismos compuestos que hacen que un parmesano añejo o un caldo lento sepan profundos. No necesita mucho. No necesita cocinarlo. El arroz está caliente, el koji florece, el aceite de ajonjolí lo amarra todo.
Lo que cambia si lo tiene a mano
- Semillas tostadas. Una cucharadita de ajonjolí o pepitas tostadas añade crocancia y otra nota de grasa.
- Una cucharada de tahini. Bátalo en el fondo del bowl antes de poner el arroz. De repente, todo es cremoso.
- Verdes salteados. Espinaca o acelga marchitada en la misma sartén del huevo. Inclínelas directo sobre el arroz.
Lo que no debe hacer
No caliente el Tónico en una sartén. Los compuestos aromáticos — el jengibre, la cúrcuma, la pimienta — se queman por encima de los 70 °C. Trátelo como un aceite de terminar. La botella se queda en la mesa, no sobre la cocina.
La botella
Hacemos el Tónico en Pejibaye de Jiménez, Costa Rica, en lotes de unas cien botellas cada uno. Garbanzo fermentado con koji, vinagre de plátano, jengibre y cúrcuma frescos, ajo, pimienta negra. Eso es todo. Lea cómo se hace →