Este es el aderezo que nos resolvió las ensaladas entre semana. Tres minutos, un frasco, ingredientes que ya tienes en casa. El Tónico hace casi todo: umami del koji más la acidez suave del vinagre de plátano significa que no necesitas balsámico, no necesitas anchoas, no necesitas batir durante diez minutos para que algo emulsione.
Sobre qué cae bien
- Hojas crujientes — romana, mantequilla, escarola. Cualquier lechuga firme.
- Bowls de granos tibios — quinoa, farro, arroz. Rocíalo cuando los granos siguen calientes.
- Vegetales asados — sobre la bandeja apenas sale del horno.
- Un plato de tomate maduro con sal en hojuelas y albahaca rota. Eso es el almuerzo.
- Medio aguacate con una cucharadita en el hueco. Pruébalo.
Por qué la Dijon
Opcional pero útil. La mostaza es un emulsionante — ayuda a que el aceite y la base acuosa del Tónico se mantengan unidos por más que unos segundos. Sin ella, la vinagreta se separa rápido y hay que agitar antes de cada servida. No importa mucho para una sola ensalada; importa cuando la quieres guardar.
La botella
El Tónico se fermenta a partir de koji de garbanzo y vinagre de plátano en Pejibaye de Jiménez, Costa Rica. Seis ingredientes en la etiqueta. Lee cómo se hace →