Esta es la guarnición que se gana su lugar en cada cena que armamos. El koji del Tónico hace dos cosas en una marinada: aporta una profundidad salada que no se logra solo con aceite y sal, y los azúcares trazas del vinagre de plátano caramelizan bonito en un horno bien caliente.
Por qué una marinada corta
Quince minutos sobran — más tiempo no ayuda a la mayoría de vegetales. El Tónico es potente. Aquí no estamos rompiendo proteínas (como con una marinada de pollo); estamos cubriendo la superficie y sazonando los bordes que se van a dorar. Pasado de los treinta minutos, los vegetales empiezan a soltar demasiada agua en la bandeja.
Qué funciona
| Vegetal | Corte | Notas |
|---|---|---|
| Zanahoria | Trozos o bastones gruesos de 2.5 cm | El resultado más dulce. No lo saltees. |
| Pimiento | Tiras anchas | Las marcas de char en los bordes son lo bueno. |
| Berenjena | Cubos de 2.5 cm | Sálala 10 min antes si es una globe grande. |
| Hongos | Mitades o cuartos | Se dora rápido; sácalos a los 22 min. |
| Cebolla morada | Gajos con la raíz | Suave por dentro, char por fuera. |
Qué no funciona
Cualquier cosa que pida calor suave — tomate fresco (se hace puré al vapor), vainica (sobrecocida a esta temperatura), hojas verdes. Esos van en otra receta.
La botella
El Tónico se fermenta a partir de koji de garbanzo y vinagre de plátano en Pejibaye de Jiménez, Costa Rica. Seis ingredientes en la etiqueta. Lee cómo se hace →